Cara Memasak Daging Merah : KAMBING

 

Ini adalah daging merah yang lebih ramping dan berkelanjutan yang cocok untuk banyak masakan internasional. Jadi mengapa kita tidak lebih sering memasak dengan kambing?

Pemandangan pedesaan yang indah dari http://peternakan Myrrhee Premium Boer Goats di Victoria's King Valley sungguh indah dan manis dalam semangatnya.

Tersebar di lahan seluas 90 hektar, bayi kambing yang mengembik bermain menangkap dan mengejar melalui bilah rumput yang tinggi, sementara kambing termuda di peternakan mengibas-ngibaskan ekornya saat mereka menghisap susu dari dot buatan.

Tetapi pengunjung harus memperhatikan: tidak ada jalan keluar dari kenyataan bekerja di pertanian. Salah satu pemilik peternakan kambing, Connie Northey , memperingatkan wisatawan tentang terlalu terikat pada hewan - ketika anak-anak ini berusia empat hingga enam bulan, mereka akan memenuhi takdir rantai makanan mereka.

“Jika orang melihat kambing terlebih dahulu sebelum mereka pergi makan daging kambing, mereka biasanya akan mengatakan tidak untuk membelinya karena hewan-hewan itu sangat lucu,” kata Connie kepada SBS.

“Itu juga karena Anglo-Australia secara tradisional selalu hanya makan daging yaitu ayam, sapi dan domba. Mereka tidak banyak terpapar daging kambing di masa lalu.

“Namun belakangan ini, semakin banyak orang yang menyadari kambing sebagai protein hewani alternatif dan mereka semakin ingin mencobanya. Dan faktanya adalah bahwa pelanggan dari latar belakang multikultural yang dibesarkan untuk makan daging kambing tidak pernah merasa cukup. ”

Menurut laporan Departemen Industri Primer 2016 , permintaan daging kambing dalam negeri terus meningkat. Northey percaya ini bisa jadi karena minat masyarakat dan internasional terhadap masakan etnis, yang menampilkan kambing, sedang meningkat. Statusnya sebagai pilihan yang berkelanjutan dan lebih sehat - yang tidak memiliki banyak tabu agama yang terkait dengannya seperti daging lainnya - juga menguntungkannya. 

Dia bilang bisnis hari ini bagus. Daging kambing yang diproduksi di peternakannya sangat diminati oleh tukang daging dan restoran kelas atas di Sydney dan Melbourne. Mungkin itu karena varietas yang ditanam di sini adalah jenis daging yang kaya dan lembut, varietas Italia yang disebut 'capretto' (yang diterjemahkan menjadi kambing anak).

“Capretto adalah kambing muda berusia antara enam sampai delapan bulan dan masih bersama induknya. Karena mereka diberi susu [pada saat penyembelihan], dagingnya jauh lebih ringan daripada kambing yang lebih tua.

Manfaat utama daging kambing, katanya, adalah dapat digunakan sebagai alternatif yang lebih ramping daripada daging domba, daging sapi, dan bahkan ayam .

“Kambing merupakan daging merah yang lebih tinggi proteinnya dan lebih rendah kolesterolnya dibandingkan daging domba. Pada skala Weight Watchers , mereka mengatakan Anda dapat memiliki 100 gram daging domba dibandingkan dengan 300 gram kambing untuk makanan utama. "

Beberapa orang berpendapat bahwa daging kambing adalah protein hewani yang lebih berkelanjutan daripada daging sapi atau domba. Ini karena kambing memiliki dampak yang lebih kecil pada tanah sebagai penjelajah, bukan penggembala.Northey mengatakan tergantung pada jenis tanah yang Anda miliki, para petani yang memperkenalkan kambing ke dalam bisnis sapi atau domba mereka mungkin dapat menghasilkan lebih banyak daging kambing dari sebidang tanah dibandingkan dengan sapi.

"Itu tergantung apakah Anda menjalankan kambing di padang rumput yang subur atau tidak," kata David Northey , suami Connie dan pemilik peternakan, kepada SBS. “Kambing memakan bagian atas rumput yang panjang, sementara ternak menghancurkannya - mereka makan lebih banyak karena massa mereka lebih besar. Tapi kambing bisa berkembang biak di padang rumput [yang lebih kering] sementara ternak berjuang. "